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蔬果挑选参考原则 2005年01月07日 林光常 1. 球茎类→紫高丽菜、白高丽菜、大头菜、花椰菜。 形状完整、外表光泽、紧密结实、有重量感、底部坚硬、无变色空心、腐烂、颜色无枯黄斑点、纤维质无老化、内部无变色、清炒时有微甜，外部颜色鲜明。 2. 根茎类→芦笋、芹菜、牛蒡、红萝卜、甜菜、白萝卜、菜心、嫩茎莴苣、茭白、竹笋、生姜、莲藕。 外表光滑、质地细、颜色无过暗或太白，形状直、有重量感、无空心或块斑、皮薄、内外颜色平均一致、根部无过多纤维，外部无裂开，有香味耐久煮。 3. 块茎类→马铃薯、芋头、地瓜、凉薯、马蹄、慈姑、百合、山药。 形状完整、无发芽、皮薄?糙，有光泽有重量感，结实无裂开或缺损，纹路明显、无皱缩纹或变色，不腐烂。 4. 叶菜类→根部不长须根，全株完整，叶不变黄或腐烂，颜色鲜明， 斑点少、有光泽、无过份肥大或过长现象，不开花、茎部无裂开、叶柄结实而嫩多汁，放室温下一日，在浸水中仍保持完整和翠绿色，有清香味或淡甜味。 5.水果类→表面光泽、果肉饱满多汁、结实完整有脆度、有重量感，外形无过肥大，有香味，甜度适当，室温下放数日仍有香味，放水中浸泡，沥干后无快速腐烂现象，颜色无太鲜艳或太淡。
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