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吃素比较不会癌症的说法正确吗? 2004年01月10日 杨雀恋 死亡率分析研究发现：素食者不论是男性或女性与杂食者相比较，各种类型的癌症的发生率或死亡率，显然减低了许多。 营养与癌症的研究显示：植物性食品含有许多可抑制癌生成的成份。豆类、蔬菜和水果中的可发酵纤维，可增加粪便容积、促进肠蠕动、缩短肠内容物通过时间，减少致癌原与结肠粘膜接触机会，降低罹患大肠癌的危险性。蔬果中之植物化学制品(phytochemicals)，如：类黄碱素(flavanoids)、异硫氰酸盐(isothiocyanates)、硫化丙烯(allyl sulfides)，是调节负责分解致癌原酵素的有力物质，因而降低癌病的发生。抗氧化剂如：维生素C、维生素E、植酸、多酚(polyphenols)，可抑制强致癌原-氮-亚硝基化合物的形成。大豆中的木质素(lignins)和植物雌激素(phytoestrogens)具有雌激素的活性，已被证实可降低与贺尔蒙有关之癌症。有些植物淀粉如：寡醣类，有促进肠内双歧乳杆菌(bifidobacteria)生长的作用，对大肠健康的维护，相当重要。全谷类和豆类之植物化学制品(phytochemicals)具有阻止去氧核糖核酸受伤害及中止癌生成的能力。因此，植物性食品的成份可透过不同的机转，降低罹患癌病的危险性。 虽然植物性食品含有许多"制癌"的成份，但均衡营养是维持健康的基石。一般而言，植物性食品维生素B12、维生素D含量较少，蛋白质、钙、铁、锌等的利用率较差，所以饮食更应多变化，并广泛地选用各类未经精制的食品，以维持营养的均衡。纯素者应注意补充维生素B12及D，且应多选食少含草酸盐的深绿色蔬菜，以提高钙、铁的吸收。 *备注 作者为台北荣民总院 营养组组长
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